Qué se come en la Dordoña?

#dordogne

Qué hay que probar en la Dordogne? Panorama gastronómico.

Es en la gastronomía donde quizá se aprecie más el mosaico que constituye la cultura francesa. Así lo determinan los ingredientes propios de cada región, tanto como las tradicionales influencias de países vecinos.

Los viajeros de bajo presupuesto también podremos disfrutar ésto, porque los franceses, de cualquier poder adquisitivo, insisten en el uso de ingredientes frescos, y consideran la comida como una parte importante de sus vidas.

Más sobre los franceses aquí.

Vayamos primeramente a las cosas típicas de la región, por las cuales suspiran los gourmets.

Foie gras

Literalmente, hígado graso. De ganso o de pato (más barato).

Para algunos, el paraíso. Para otros, sabe a manteca y cuesta como oro. Para mí, muy rico sobre una tostada, con un vino blanco... seco o dulce.

Aquí vemos un plato con un preparado a base de trocitos y paté; nueces, algo con trufas, una bolita de melón y una frutilla. 

Por todos lados se ofrecen latitas del preciado manjar... aquí algunos detalles de las variedades ofrecidas, que pueden ser confusas para el visitante:

Foie gras de canard: hígado de pato.

Foie gras d' oie: ídem de ganso.

También se encuentran mezclas de ambos.

En orden descendente de precio:

• Foie gras d'oie entier: hígado entero
• Bloc de foie gras d'oie: bloques prensados de trocitos. Más untable.
• Mezclas con pato.
• Medallones: trocitos mezclados con paté.
• Patés: pastas untables con proporciones variables de ganso y/o pato y otros elementos, con especias.

Las aves, involuntarias donantes de esta exquisitez, desde unas 3 o 4 semanas antes de ser enviadas a procesamiento son alimentadas en forma forzada (mediante un embudo) unas tres veces al día.

Este proceso, denominado la gavage, es objetado por los defensores de los derechos de los animales.

(desde ya que la alimentación parenteral es usada en personas incapacitadas y en neonatología)

Los argumentos de los granjeros y consumidores son los siguientes:

• Las aves viven normalmente unos 6 meses, más que las destinadas al consumo común.
• No tienen un reflejo de vómito.
• Sus gargantas y esófago son especialmente resistentes: están acostumbrados a ingerir piedritas para ayudar la digestión en sus buches.
• Sus hígados acumulan grasa rápidamente, cosa natural cuando sus congéneres salvajes emprenden sus migraciones y deben afrontar grandes esfuerzos.
• Las aves son cuidadas y alimentadas siempre por la misma persona, para evitar el stress y asegurar una más rápida ganancia de peso. 

Y las ocas son próceres en la región! Aquí vemos su monumento en Sarlat.

Sigamos con las cosas típicas.

Confit de canard

Se trata de muslos y patas de pato, salados, cocinados en grasa de pato y luego preservados en esa misma grasa.

Es muy común acompañarlos con:

Pommes de terre (papas) Sarladaise.

Trozos de papa, fritos en grasa de pato con ajo y perejil.

Aquí los vemos, acompañados con champignones saltados, arvejas y tomate frito.

Trufas

Hongos negros que crecen sobre las raíces de varios tipos de árboles como castaños y nogales, estos últimos muy comunes en la región. Se consumen solas (carísimas) o como trocitos aderezando desde aceites hasta chorizos. Los granjeros las ubicaban tradicionalmente usando cerdos, pero éstos han sido reemplazados por perros porque también se las comían al  hallarlas.

Nueces

Las encontraremos en casi todo: dulces, tortas, ensaladas, licores. Hasta hay un aceite y un vino de nuez.

Vinos

Bergerac, Cahors, Pecharmant, Monzabillac (dulce de postre).

Quesos

Echourgnac, Cabécou (de cabra, fuerte).

***

Las ferias

En toda Francia son un verdadero espectáculo las ferias de alimentos y objetos varios que se realizan, generalmente, en espacios abiertos como plazas o calles que se cierran al efecto. Cada ciudad o pueblo las realiza una o dos veces por semana y están combinadas en una misma región para que cada pueblo las realice en un día diferente.

En las grandes ciudades de Francia, las ferias son también un muestrario de las diferentes variedades humanas que integran su población.

Hay que averiguar siempre en qué dia se realizan en el pueblo donde estaremos, para visitarla y también para evitar la zona si estamos circulando en auto.

***

En la Dordogne son particularmente interesantes, y útiles para encontrar alguna exquisitez para variar el sandwich del almuerzo cuando queremos enderezar el presupuesto.

Aquí podremos encontrar, en especial:

• Todo tipo de vegetales frescos.
• Frutillas (fraises) entre abril y noviembre
• Frutillas salvajes (fraises des bois)
   une barquette es una bandejita, postre ideal para un picnic.
• Las consabidas latitas de foie gras.
• Aceitunas con nueces. (vienen de Provenza)
• Cualquier cosa con nueces.
• Salchichas secas (saucissons secs)
• Quesos (fromages)
   los más arriba mencionados y algunos 'importados' de otras
   regiones de Francia.

BON APPETIT! 

Lo acompañamos con un minuto de música?



En el próximo post, hablemos de Beynac, nuestro refugio sobre el rio Dordogne.

Qué es el pub grub? - Irlanda

Se llama #pub_ grub a la comida que se sirve en los pubs.

                                                                       Beef and Guinness stew

Lógicamente puede variar su calidad, pero en los buenos pubs, con cocina y chef, las cosas tradicionales salen bastante bien.

Las tres fundamentales son: Irish stew (guiso irlandés) con cordero, cebollas, zanahorias, hierbas y puré de papas; chicken curry, y fish and chips (pescado y papas fritas).

Algo exquisito: Beef and Guinness stew (guiso de carne con cerveza negra).

En zonas costeras, el pescado es más variado, y se complementa con mariscos.

Y el salmón ahumado es bastante común y barato.

ensalada de salmón ahumado

También puede haber sandwiches, sopas y ensaladas.

Y con qué los acompañamos?

(continuará)

Una institución: los Pubs - #Irlanda

Los pubs, la música...

Como en Gran Bretaña, #pub significa Public House. Una casa pública, que se usa como extensión de la propia.

En Irlanda, los pubs son una parte importante de la vida social.

Allí se puede comer algo, tomar algo, encontrarse con amigos, hacer nuevos, ver un evento deportivo en la tele, hacer una pausa en el trabajo, guarecerse cuando afuera llueve...

Pero sobre todo, practicar el deporte nacional: el craic (se pronuncia crac).

Que quiere significar diversión, unas buenas carcajadas, pasarla bien.

Es, en definitiva, para eso que la gente va a los pubs.

Están abiertos generalmente de 11 a 23, pero muchos sirven comida sólo hasta eso de las 21.

Y, por supuesto, muchos también ofrecen música por las noches.

Raramente tienen servicio de mesa.

Cada parroquiano pide lo que quiere, sea comida o bebida, lo paga en el momento y se lo lleva a un lugar libre en el mostrador, o bien a una mesa si quiere tener una conversación más privada.

La comida puede ser entre buena y pésima, pero con un poco de cuidado se puede comer bastante bien por menos dinero que en un restaurante.

Ahora han aparecido los gastro-pubs, mezcla de restó con pub, con más pretensiones. 

Y también están los asociados a restaurantes, donde uno elige el ambiente que prefiere.

En cualquiera de estas versiones, si uno quiere apreciar la cultura local, no puede dejar de visitarlos. Y participar en el craic.

SLAINTE!  (pronunciar slóncho) significa salud, o alegrías. Acordarse bien, nada como esta palabra para ganarse la aprobación de la barra!

#Doolin, lugar de la música - Irlanda

Desde Harbour View BB. Doolin, Co. Clare, Irlanda

Luego de descansar y ubicarnos en nuestro cuarto, nos vamos al 'centro' de #Doolin (Dúlainn), que es más bien la parte baja. 

El lugar más que un pueblo es una colección bastante dispersa de casas, algunos pubs, una estación de servicio/kiosco/almacén, y pocas cosas más.

En algún momento se hizo famoso por su música, y mucha gente viene desde muy lejos para oír, o tocar, en alguno de los pubs.

Nos instalamos, alrededor de las 8:45 de la noche, en el pub de Gus O'Connor, uno de los más recomendados. La estrategia, que seguimos luego en todos lados, es llegar a tiempo antes de que cierren la cocina, y luego quedarse porque un rato después empieza la música.

Gus O'Connor's Pub. Doolin, Co. Clare, Irlanda.

Así que elegimos nuestros platos: un guiso de carne con verduras, cocinado en cerveza negra para mí, y una ensalada con salmón ahumado para mi socia. 

Acompañandos con grandes rebanadas de pan de soda, exquisito!

Para tomar: una cerveza Smithwicks (amor a primera vista, mejor dicho a primer sorbo) y un vaso de agua. Aquí el agua no se mezquina.

Luego de pagar en la barra, nos fuimos con las bebidas a una mesa, y al rato nos trajeron (una fineza) los platos... luego un postre, en fin, una exquisita primera cena irlandesa.

   

Luego de la cena, nos vamos para adelante del pub donde ya hay un grupo haciendo música.


Aquí uno se puede quedar, parado, sentado donde pueda o apoyado contra una pared, el tiempo que quiera y sin que nadie le pida cuentas. 

El que quiere algo de tomar, se acerca a la barra, pide, paga, y ya está. Es raro que en estos sitios cobren 'cover'.

música en Gus O'Connor. Doolin, Co. Clare, Irlanda

Esto nos enseñó algo, que luego aplicaríamos en otros lugares: se puede entrar en casi cualquier pub donde haya música, escuchar, si te gusta quedarte un rato, si te da la gana acercarte a la barra y pedir una bebida... y si no, seguir caminando hasta el próximo, donde quizá la música sea más agradable, tengamos más sed y el ambiente sea más grato... así hasta la hora de cierre, que es más o menos 11:30 o 12. 

A esto lo llaman pub crawl... es como un bar tour.

Gus O'Connor's Pub. Doolin, Co. Clare, Irlanda.

Luego de un buen rato de inmersión en la música, nos fuimos a dormir... un magnífico colchón recibió nuestros molidos cuerpecitos luego de tan largo viaje y todas las emociones del primer día.

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A la mañana siguiente, nos espera un Irish fry, o Irish breakfast... que consiste en jugos, café o té, cereal, huevos, tocino, salchicha, tomate asado y champiñones saltados, y el inefable black pudding, (morcilla)... amén de panes, manteca y mermeladas. Como para tirar hasta la cena... Con leves variantes en la parte de cocina encontraremos después el desayuno galés, el inglés y el escocés...

Girasol. Doolin, Co. Clare, Irlanda.

Luego de los primeros días, llegamos a la conclusión de que es demasiado, y evitamos la parte caliente, salvo un ocasional huevito poché y algunos champiñones.

Nos despedimos de nuestra primera experiencia de BB en Irlanda y recorremos un poco el poblado...

Doolin, Co. Clare, Irlanda

llegamos hasta la orilla del mar, desde donde parten barcos de pesca, excursiones a los acantilados de Moher (que se divisan a la distancia), y transportes hacia las Islas Aran.

Vista del embarcadero. Al fondo, Moher. Doolin, Co. Clare, Irlanda v54x       5 v  

El tiempo está amenazante... seguimos por la costa hacia los acantilados, que se ven allá a lo lejos.

Terminamos con música típica de pub... observen el tambor de piel de cabra que tocan las damas. Es el bodhrán, instrumento original de la isla... ya hablaremos más de él.