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revisado y actualizado 07/2017
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revised and updated 07/2017
Algunos lectores me han pedido las recetas del pollo al #curry... aquí cumplo.
Antes de hablar, quiero decir unas palabras: muy probablemente estas recetas sean sólo remotamente parecidas a la cocina india. Son mi interpretación personal y por supuesto, occidental.
Comencemos por una imagen:
En el centro, un bols con arroz, a su derecha el curry de pollo, más a la derecha y arriba chutneys de pera y mango. A la izquierda, un bols con pimientos salteados para agregar. Esto lo hago sólo cuando a algún invitado le caen mal los pimientos...
Curry.
Se denomina curry a una mezcla de especias, muy variable en su composición. Se dice que en la India , cada familia tiene su fórmula…
Además de intervenir en la cocina india, estas mezclas son usadas en las diferentes cocinas del sudeste asiático.
También se habla de curry para referirse a una comida hecha con curry…
(curry de pollo, de arroz… en UK hasta hay curry houses)
Hay desde suaves y coloridos, pasando por aromáticos hasta bien picantes.
En una buena especiería se consiguen los distintos tipos, como polvo suelto. En un super lo más común es ver frasquitos de curry genérico. Aunque se pueden conseguir a veces algunos importados de la India que especificarán de qué tipo de especias se trata.
Pollo al Curry
Preparación del pollo:
Cortar 1 pechuga por persona, en cubos.
Macerar durante dos horas en un bol con yogur natural. Un potecito cada dos pechugas.
Agregar el curry, y revolver de cuando en cuando. Dependiendo del gusto y del tipo de curry, de 1 cucharadita a 1 cucharada por cada pechuga.
Agregar el curry, y revolver de cuando en cuando. Dependiendo del gusto y del tipo de curry, de 1 cucharadita a 1 cucharada por cada pechuga.
El yogur es un ablandador natural. Este paso puede obviarse y entonces saltamos el pollo brevemente en un wok con un chorrito de aceite y diente de ajo, para sellar los cubos.
Para 4 personas:
En una cacerola, sartén grande o wok, poner 1 chorro de aceite, 2 o 3 dientes de ajo… cocinar un poco hasta que el ajo esté amarillo. Picar 2 cebollas, no muy fino.
Salar y rehogar y cuando la cebollaesté un poco trasparente o amarillenta, añadir ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, y si consiguen pimientos amarillos también otro ½.
Picar fino un manojo de apio (sólo los tronquitos) y añadir.
Salar y rehogar y cuando la cebollaesté un poco trasparente o amarillenta, añadir ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, y si consiguen pimientos amarillos también otro ½.
Picar fino un manojo de apio (sólo los tronquitos) y añadir.
Con los vegetales habrá que experimentar de acuerdo a la estación, p. ej podrían ponerse bastoncitos de zapallo.
Seguir rehogando un ratito, añadir una taza de caldo de verduras, una cucharadita de curry, tapar y cocinar al vapor hasta que las verduras estén apenas blandas. ‘bien crocantes’
Agregar el pollo.
Cocinar hasta que los cubitos de pollo estén cocinados adentro, no sobrecocinar porque puede ponerse duro el pollo y blandos los vegetales.
El yogur se cortará más y aparecerán como puntitos blancos, es natural.
Probar y rectificar sal y curry.
Se acompaña con arroz hervido.
Si uno quiere ser bien finoli, que sea arroz basmati u otro de grano largo.
Si uno quiere ser bien finoli, que sea arroz basmati u otro de grano largo.
Pero puede ser cualquiera, blanco o integral.
Para este plato yo prefiero hervirlo como si fuera pasta, es decir con mucha agua, con sal y con un chorrito de vinagre, y luego colar y lavar con agua hirviendo al servir.
Cubrir con almendras picadas o fileteadas y rodajitas de banana.
También conviene completar el plato con algo de chutney, para balancear los sabores.
Para mi los los vinos tintos no van, así que lo sirvo con blanco, incluso un poco dulce, o espumante.
Chutney
Se le dice chutney o chatni a una salsa dulce-picante.
Hay infinidad de preparaciones diferentes, y sirve como acompañamiento.
Hay infinidad de preparaciones diferentes, y sirve como acompañamiento.
El chutney puede hacerse con distintas frutas o incluso verduras, es cuestión de experimentar... o de ver algún libro o video en la biblioteca o en la web.
Lo he preparado con peras, manzanas y por supuesto con mango (4 peras = 4 manzanas = 2 mangos grandes)
Para cortar el mango: colocarlo de punta y cortar pasando el cuchillo por el lado ancho del carozo…repetir del otro lado.
Las frutas, por supuesto, hay que pelarlas.
Esto acompaña bien al pollo y/o arroz con curry. También es interesante con un queso blando.
Ilustramos con
Ilustramos con
Chutney de pera.
Pelar las peras (4 ó 6, grandes), cortarlas en 4, sacarles el corazón con las semillas. Cortarlas en pedacitos irregulares.
En una cacerolita antiadherente, unas gotas de aceite, un diente de ajo picado, unas cucharaditas de gengibre en polvo, (o bien una cucharada de gengibre fresco finamente picado).
Revolver un poquito para que tome el aroma y añadir las peras. Calentar un rato revolviendo, e ir agregando lo demás:
Revolver un poquito para que tome el aroma y añadir las peras. Calentar un rato revolviendo, e ir agregando lo demás:
Canela a gusto, aprox 1 C . Fijate de no agregar demasiado para que no quede todo muy marrón.
Cáscara de limón rallada (un poquito, aprox. ¼ limón)
Jugo de ½ limón
Un poco de pimienta
Cocinar hasta que la pera esté blanda, pero los trocitos conservando su forma.
Ssi son la clase de peras blanditas de verano, serán unos 5 minutos, si no, si son las duras de invierno, habrá que dejarlas más. Vigilar y revolver, que no se pegue al fondo.
Ssi son la clase de peras blanditas de verano, serán unos 5 minutos, si no, si son las duras de invierno, habrá que dejarlas más. Vigilar y revolver, que no se pegue al fondo.
Hay chutneys que parecen mermeladas, con las frutas machacadas y bien cocinado. Así se prepara para conservar.
Yo prefiero que la fruta esté un poco firme, crocante, y comer enseguida, tibio o caliente, acompañando arroz o pollo al curry.
Yo prefiero que la fruta esté un poco firme, crocante, y comer enseguida, tibio o caliente, acompañando arroz o pollo al curry.
Si conseguís, luego de cocinado, puede agregarse 1 taza de arándanos frescos (blueberries).
Con las especias hay que ir buscando el punto de tu gusto..
Por ejemplo el gengibre puede ser más abundante, pero se le puede agregar después, si es en polvo.
Por ejemplo el gengibre puede ser más abundante, pero se le puede agregar después, si es en polvo.
Y cuidado con el jengibre, es más potente y aromático fresco que en polvo.
He cumplido entonces con el pedido.
Bon Appétit!
buenísimas las recetas y super detalladas...muchas gracias por la amabilidad !!!!!!!!!
ResponderEliminarYa haremos la prueba (tengo que conseguir antes un curry rico porque el que tengo en casa no está muy bueno) y te cuento a ver cómo salió todo.
Besos